Rezept für 1 Person

Vorteig

• 100 g Weizenmehl 550
• 1 g Hefe
• 50 ml Wasser

Hauptteig

• Gesamter Vorteig
• 400 g Weizenmehl 550
• 1 Würfel Hefe
• 250 ml Milch
• 50 g Zucker
• 4 g Salz
• 200 g Butter, kalt
• 250 g Rosinen
• 50 ml Rum
• 50 g Mandeln, geschält
• 10 g Bittermandeln
• 50 g Zitronat
• 30 g Orangeat
• 1 Schale einer Zitrone
• 0.5 TL Macis (Muskatblüte)
• 100 g Butter zum Bepinseln
• 50 g Puderzucker zum Bestreuen

1. Rosinen und Rum mischen, 24 Stunden ziehen lassen.
2. 100g Mehl, 1g Hefe, 50ml Wasser verrühren und 24 Stunden an einem kühlen Ort gehen lassen.
3. Mandeln und Bittermandeln im Mixer zerkleinern.
4. Zitronat und Orangeat hinzugeben und klein hacken.
5. Hefe in 250ml kalter Milch auflösen.
6. Mehl mit Hefemilch und Zucker verrühren. Solange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Ggf. noch etwas Milch hinzugeben.
7. Mandelmischung mit Salz, Mais, Zitronenschale einarbeiten
8. Portionsweise die kalte Butter und dann die Rosinen einarbeiten.
9. Weiter kneten, bis sich ein fester Teig gebildet hat (mindestens 10 Minuten).
10. Über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
11. Teig am nächsten Tag in zwei Kugeln formen und in ca. zwei Stunden auf Raumtemperatur erwärmen lassen.
12. Kugel zu einem länglichen Brot formen, auf ein Blech mit Backpapier setzen und nochmal eine Stunde zugedeckt gehen lassen.
13. Stollen längs 15mm tief einschneiden.
14. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Stunde backen, nach 20 Minuten Temperatur auf 180 Grad reduzieren.
15. Butter zerlassen und noch heissen Stollen bepinseln. Mit Puderzucker bestäuben und ganz auskühlen lassen.
16. In Alufolie einwickeln und 2-4 Wochen durchziehen lassen.